2 remolatxes cuites
2 mandarines
200 g de fulles de canonge
100 g d'ametlles filetejades
2 cebolletas
Suc d'1/2 llimona
1 cucharadita de mostassa forta
Unes gotes de vinagre de Jerez
Oli d'oliva verge extra
Sal i Pebre

Tallar les remolatxes en rodanxes fines. Pelar les mandarines, netejar bé de filaments blancs i separar-les en grillons. Pelar les cebolletas i tallar en rodanxes fines. Col·locar al centre dels plats les fulles de canonge i al voltant els altres ingredients, fent un contrast de color. Preparar una vinagreta amb el suc de llimona, la mostassa, el vinagre, sal i pebre. Batre enèrgicament abocant a poc a poc l'oli d'oliva. Amanir l'amanida amb aquesta vinagreta i servir.