3/4 kg de cireres del Jerte
3 ous
175 g de sucre
4 fulles de gelatina (8 g )
1/4 de litre de nata líquida molt freda

Rentar, assecar i desossar les cireres. Triturar les fruites fins a obtenir una crema fina. Colar.
Posar la gelatina en remull en aigua freda perquè estovi. Batre 3 rovells d'ou amb 150g de sucre, fins que la barreja blanquegi i espesseixi. Barrejar la crema de gemmes amb el puré de fruites. Fondre la gelatina en una mica d'aigua calenta, deixar entebeir i afegir-la al puré de fruita. Muntar la nata amb el sucre restant i incorporar-la a la crema de fruites. Finalment, afegir les clares a punt de neu. Abocar la preparació en motlles individuals, i deixar que quallin en el frigorífic unes 6 hores abans de bolcar en els plats.