200 g de melmelada de mandarina
4 rovells d'ou
2 cullerades de licor de taronja
30 g de mantega
1 i 1/2 cullerades de gelatina en pols, sense sabor
80 g de mató
100 g de nata líquida
Suc de 4 mandarines
20 grillons de mandarina, bullits 5 minuts en almívar clarito
1 tassa de nata muntada amb sucre

Dissoldre la gelatina en 2 cullerades d'aigua calenta. Barrejar el suc de les mandarines amb la melmelada en un cassó. Apropar al foc i quan estigui ben calent, afegir les gemmes d'una en una barrejant bé. Incorporar el licor, la gelatina, el sucre i la mantega fosa. Deixar refredar uns minuts. Muntar la nata i barrejar amb la crema anterior. Batre el mató i incorporar-ho. Abocar en un motlle i refrigerar durant 4 hores perquè qualli. Desmoldar i servir adornat amb els grillons de mandarina i la nata muntada.