Pels canutillos
400 g de pasta fullada
1 ou per pintar
Per a la crema
2 gemmes
2 cullerades satisfetes de Maizena
6 cullerades de sucre
1/2 litre de llet
1 pal de canyella
Pel coulis
250 g de cireres del Jerte
75 g de sucre
Suc d'1/2 llimona

Estirar la massa de pasta fullada molt fina i tallar tires d'uns 3 centímetres de diàmetre que s'enrotllen en els motlles, començant per la base. Pintar amb rovell d'ou dissolt en aigua i coure en el forn a 200ºC 7-10 minuts. Retirar els motlles i deixar refredar. Emplenar amb la crema i acompanyar amb el coulis de cireres.
Per a la crema
Treballar les gemmes amb el sucre, afegir la maizena i dissoldre amb la 1/4 part de la llet freda. Escalfar la resta amb la canyella, afegir a la preparació anterior i coure fins que espesseixi. Passar a un bol i deixar refredar movent de tant en tant perquè no es formi crosta.
Pel coulis
Triturar les cireres desossades amb el sucre i el suc de llimona.