Per la mousse
150 g de xocolata blanca
2 dl (1 got) de nata líquida
2 clares d'ou
1 cullerada de sucre glas
Per a la compota
300 g de cirera del Jerte
1 got de vi negre, 1 d'aigua
125 g de sucre
1 beina de vainilla
1 branca de menta, 1 estel d'anís
2 claus d'olor, 1 pal de canyella
2 bayas de ginebre i 2 grans de pebre
La pell d'1/2 llimona

Per la mousse
Fondre la xocolata al bany maría o en el microones amb la nata. Barrejar fins que tingui una textura llisa i deixar refredar. Muntar les clares a punt de neu i afegir el sucre. Barrejar a la xocolata freda, amb moviments envolupants. Posar en un bol o en motlles i guardar en el frigorífic. Al moment de servir, formar boles o moldecitos de mousse i envoltar de la compota de cireres.
Per a la compota
Rentar, assecar i retirar els peduncles de les cireres. Reservar una dotzena per decorar i desossar la resta. Posar en un cassó el vi i l'aigua, afegir el sucre, la vainilla partida per la meitat, l'anís, la pell de llimona, la canyella, els claus, el ginebre i el pebre. Portar a ebullició, afegir les cireres i, quan recuperi el bulliment, apagar el foc. Refredar en el frigorífic. Per reforçar el sabor de les cireres, picar els ossos, embolicar-los en una gasa i incorporar-los amb les espècies.