250 g de mantega
Oli
El suc i la ralladura d'1 llimona
1 dl de vi blanc
Sal
Pebre

Escalfar l'oli i una mica de mantega en una paella a foc lent. Assaonar els escalopes amb sal i pebre. Fregir-los 3 minuts, donant-los la volta perquè no es peguin. Quan estiguin daurats per tots dos costats, retirar la carn a una font precalentada i reservar a la calor. Desglossar la paella amb el vi blanc i el suc de llimona. Desenganxar del fons les restes que s'han pogut adherir i reduir la salsa a foc viu, sense deixar de remoure. Agregar la resta de la mantega en trossets, batent amb unes varetes, fins que la salsa espesseixi. Abocar la salsa sobre la carn i servir de seguida. Adornar amb una ramita d'anet, grillons de llimona i ralladura.