www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Galeta de Reineta emplena de granissat de Reineta del Bierzo, amb esponjat de tomàquet de Mansilla i alfàbrega
Temps de preparació:Sense determinarRacions:Per 4 persones
Ingredients
Galeta de Reineta emplena de granissat de Reineta del Bierzo, amb esponjat de tomàquet de Mansilla i alfàbrega
2 Reinetas verds
500 g de tomàquet madur
30 g de clara en pols
80 g d'alfàbrega
Oli
Elaboració
Per al granissat

Escaldar en aigua acidulada (amb llimona) dues Reinetas verdes sense pelar, passar per liquadora i ficar en la granizadora.

Per a l'esponjat de tomàquet

Barrejar 500 g de tomàquet pelat, sense llavors i triturado, amb 10 g de gelatina estovada i 30 g de clara en pols, col·locar en un bany María a foc moderat i regirar fins que dilueixi la gelatina, muntar en batedora fins que espongi la barreja, reservar.

Per a l'oli d'alfàbrega

Triturar 80 g d'alfàbrega i tamizar, afegir 300 cl d'oli d'oliva i emulsionar.

Per a la galeta de Reineta

Tallar en la cortadora del fiambre làmines fines de Reineta del Bierzo, untar-les amb oli i deixar assecar en forn fluix a 70ºC durant 1 hora.

Per muntar el plat, formem un milhojas amb la poma cruixent i ho emplenem amb el granissat, al costat acompanyem amb l'esponjat de tomàquet i l'oli d'alfàbrega.

Autor:Carlos D. Cidón

Interempresas Media, S.L. / 2019 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]