450 g de Reineta triturada
100 cl de llet
25 g de roux (mantega i farina)
3 clares a punt de neu
3 llenguados de 400 g cadascun
100 cl de vi blanc
100 cl de vinagre
2 cullerades d'ortigues seques
100 g de nata (20 % de matèria grassa)
150 g de mantega

Pel soufflée de Reineta

Bullir la Reineta trituradacon la llet, una vegada que bulli lligar amb el roux i deixar que refredi. Barregem les clares a punt de neu i emplenem els filets de llenguado, formant un motlle amb ells, omplint-los per la meitat, els introduïm en el forn a 180ºC durant uns 12 minuts, deixant que pugi el soufflée, fins que tingui un lleuger color torrat, procurant que en treure-ho del forn no se'ns baixi l'airejat del soufflée.

Per a la salsa d'ortigues

Reduir les ortigues amb el vi i el vinagre, deixar-ho coure fins que es redueixi tot el líquid, afegir la nata i bullir fins que prengui cos. Finalment afegim la mantega en petites porcions i la batem amb la barilla perquè espesseixi.

Al centre del plat col·locar tres rotllos del llenguado farcit i en un lateral la salsa.