350 g d'ametlles
1/4 de litre de nata líquida
175 g de sucre
2 gots de llet
4 fulles de gelatina (8 g)
Essència d'ametlles amargues (optatiu)
Per a la salsa de cireres
1 kg de cirera del Jerte
100 g de sucre
4 cullerades d'aguardiente de cireres del Jerte
1 beina de vainilla

Posar la gelatina en remull en aigua freda. Escaldar les ametlles 5 minuts en aigua bullint, refrescar-les, pelar-les i triturarlas. Barrejar-les amb la llet i escalfar sense que arribi a bullir. Deixar en infusió 5 minuts. Colar a través d'un drap, retorçant-ho per aprofitar tota la llet d'ametlles. Posar-la en un cassó i barrejar amb el sucre i la nata a foc molt lent. Incorporar la gelatina tova i escorreguda. Afegir 2 gotes d'essència d'ametlles i batre amb les varetes elèctriques perquè la barreja s'airegi. Bolcar en moldecitos individuals humits i quallar en el frigorífic 4 hores. Desmoldar en els plats i servir amb la salsa.
Per a la salsa
Macerar en un bol les cireres desossades durant 1 hora amb 100g de sucre, l'aguardiente i les llavors d'una beina de vainilla oberta per la meitat. Passar a un cassó inoxidable i coure 3min a bulliment suau. Reservar algunes cireres senceres, triturar la resta i passar la salsa pel xinès. Deixar refredar. Fondejar els plats amb la salsa i el manjar blanc per damunt. Si sobra salsa, resultarà un acompanyament perfecte per a formatge fresc, quallada o iogurt.