Per a la pasta fullada
Coure la pasta de pasta fullada al forn a 200ºC, 40 minuts, una vegada cuita, tallar cercles amb un cortapastas.
Per a la crema
Pelar i triturar les
pomes, barrejar-les amb la sidra i el sucre i posar-les a bullir. A part batem les gemmes i les bolquem damunt de la sidra bullint, batent forta fins a aconseguir una crema lleugera, que en refredar espessa bastant més.
Per a les natilles
Bullir la nata amb el sucre i la tòfona, molt picada. Aparti barrejar les gemmes i la maizena, bolcar-les damunt de la nata bullint i deixar coure, batent amb una vareta fins que lligui. La barreja no ha de bullir, doncs possiblement es tallarà.
Per al
gerdTriturar 200 g de
gerds, afegir 150 g de sucre bru i coure 20 minutos al bany maría.
Tallar la pasta fullada en cercles, superposar 3, emplenant-los amb la crema de Reineta. Espolvorear l'última capa de pasta fullada amb sucre glas i acompanyar amb la natilla i la salsa de
gerds.