1 kg de cireres del Jerte
200 g de sucre glas
4 clares d'ou
4 dl (2 gots) de nata líquida
1 llimona
Fulles de menta

Rentar les cireres, retirar els pedúculos i els ossos i assecar-les. Reservar algunes per decorar i triturar la resta. Muntar les clares a punt de neu ferma i afegir, a poc a poc, 100 g de sucre batent constantment. Muntar la nata molt freda i, quan estigui ferma, afegir a poc a poc la resta del sucre. Unir la nata i la merenga amb moviments envolupants perquè no perdi volum, i incorporar d'igual manera el puré de cireres. Abocar la preparació en els motlles i congelar 12 hores. Desmoldar la mousse 15 minuts abans de servir, decorar amb les cireres reservades picades i les fulles de menta.