Per la tartaleta
250 g de galetes
100 g de mantega
2 cullerades de xerès
Per al farcit
250 g de formatge fresc
1 llauna petita de llet condensada
2 dl (1 got) de suc de pinya
1 dl (1/2 got) de suc de llimona
3 fulles fines de gelatina (5 g)
Per a la cobertura
10-15 cireres del Jerte i 2 cullerades d'aguardiente de cirera
1/2 pot de melmelada de cirera
Rodanxes de carambola

Per la tartaleta
Triturar les galetes i barrejar-les amb la mantega tova i el xerès, fins a obtenir una massa amb la textura de sorra mullada. Folrar un motlle de fons mòbil amb la massa i coure 10 minuts en el forn a 180 ªC.
Per al farcit
Posar la gelatina en remull en aigua freda durant 10 minuts. Escórrer-la i fosa en 2 cullerades d'aigua calenta. Batre junts el formatge, la llet condensada, el suc de pinya i de llimona i la gelatina fins a obtenir una crema homogènia. Emplenar el pastís deixant 1 centímetre i mitjà per a la cobertura. Guardar en el frigorífic fins que s'endureixi.
Per a la cobertura
Alleugerir la melmelada amb l'aguardiente de cirera del Jerte i cobrir amb ella el pastís. Repartir per damunt les cireres desossades i partides per la meitat i posar al centre unes rodanxes de carambola.