Per a la base
170 g de galetes digestives
50 g de mantega
1 cullerada de mel
Ralladura de 2 taronges
50 g de sucre extrafino
Per al farcit
50 g de mantega
Ralladura d'1 taronja
85 g de sucre extrafino
2 ous
30 g de farina de blat de moro
335 g de mató
2 cullerades de suc de taronja
Per a decoració
2 cullerades de sucre glas
Grillons de mandarina

Per a la base
Trosseja les galetes en trossos gruixuts. Bat la mantega, la mel, la ralladura de taronja i el sucre. Afegeix els trossos de galeta i usa la barreja per folrar els costats i el fons del motlle.
Per al farcit
Bat la mantega, la ralladura de taronja i el sucre refinat. Afegeix els rovells d'ou, la farina de blat de moro, el mató i el suc de taronja. Bat les clares i afegeix-les. Aboca amb una cullera la barreja a la base de galeta i escampa-la de forma regular. Cou-ho en un forn a temperatura suau (105ºC) fins que la massa estigui ferma i lleugerament daurada. Deixa que refredi en el mateix forn apagat (això evita que el pastís s'enfonsi). Separa el pastís del motlle, escampa sucre glas i decora amb grillons de mandarina.
Aquest pastís de formatge és unes postres amb substància, per la qual cosa una amanida lleugera aniria bé com a entrant.