2 picantones desossats
4 cullerades d'oli
3 ascalonias
1 got de vi blanc
6 cullerades de brou
Sal, pebre
Farcit
125 g Cireres del Jerte sense os
250 g de carn picada
2 llesques de pa en llet
2 ous
30 g de pinyons
30 g de festucs
30 g d'avellanes
1/2 poma
Sal, pebre

Barrejar la carn picada amb l'ou batut i el pa mullat en llet, salpebrar i pastar fins que tots els ingredients s'integrin.
Picar gruixos, la meitat de la fruita seca i afegir-los a la barreja anterior juntament amb les picotes desossades. Emplenar els pollets, cosir les obertures i lligar-los perquè conservin bona forma. Salpebrar-los i daurar-los en l'oli. Retirar. En el mateix oli, fregir les ascalonias pelades i picades i quan comencin a prendre color, incorporar els picantones, regar amb el vi i el brou i coure tapats durant una hora aproximadament, donant-los la volta de tant en tant i regant amb la salsa. Comprovar el punt, triturar la salsa i afegir la fruita seca reservada i les picotes restants. Servir els pollets partits per la meitat amb la seva salsa.