200 g de cireres del Jerte
1 pintada d'1,5 kg
2 cebes
4 cullerades d'oli
2 pomes
2 cullerades de brandy
2 dl (1 got) de sidra seca
20 g de mantega
Sal i pebre

Salpebrar la pintada. Pelar una ceba, tallar-la en juliana fina i freirla. Pelar la poma, retirar el cor, tallar-la en trossos i barrejar amb la ceba i la meitat de les picotes desossades. Emplenar la pintada amb la preparació i cosir l'obertura. Escalfar l'oli en una cassola, daurar la pintada per tots els costats. Escalfar el brandy, calar foc i tirar sobre la pintada. Pelar la ceba restant, tallar-la en grillons i incorporar a la cassola. Ofegar fins que es dauri, banyar amb la sidra i tapar la cassola. Coure a foc lent, donant la volta a l'au de tant en tant i afegint brou o sidra si fos necessari. Comprovar el punt del rostit. Retirar la pintada de la cassola, trinxar-la i reservar a la calor. Passar la salsa i tornar a la cassola, afegir la resta de les picotes desossades, coure 5 minuts, afegir la nata, donar uns bulliments i servir amb la pintada.