100 g de cireres del Jerte desossades
900 g de pastanagues
6 ous
Sal, pebre
Farina per espolvorear
Mantega per greixar el motlle
Farcit
250 g de formatge fresc
50 g de formatge blau
3 cucharaditas de llet

Precalentar el forn a 200 ª C. Greixar una placa pastissera, cobrir amb el paper d'hornear greixat i espolvorear amb farina. Raspar les pastanagues, coure-les en aigua salada i triturarlas. Deixar refredar el puré i afegir les gemmes, sal i pebre. barrejar bé. Muntar les clares a punt de neu i incorporalas al puré de pastanaga amb movimietos envolupants. Abocar en la placa preparada i allisar amb l'espàtula. Coure uns 15 minuts, fins que la massa estigui ferma al tacte. Bolcar sobre un drap de cuina net, retirar el paper i enrotllar perquè prengui bona forma.
Desenrotllar i emplenar amb la crema de formatge i les cireres. Decorar amb cintes de pastanaga i mitges cireres.