500 g de pollastre
2 cebes mitjanes
2 pastanagues petites
1 fulla de llorer i una altra d'api
3 ous
3 cullerades de farina
1 cullerada de mantega
2 cullerades de formatge rallado
Pebre i sal
Nou moscada
1/2 got de cervesa
1 taronja
Suc d'1 taronja

Netejar bé el pollastre i posar-ho en una cassola amb aigua, sal, una ceba sencera, llorer, api, pastanagues raspades i el suc de taronja. Coure uns 45 minuts. Escórrer i reservar el brou. Llevar la pell i els ossos i trossejar menut. Passar-ho per una picadora. Fondre la mantega i afegir-li 2 cullerades de farina i 2 gots de brou de pollastre. Fer una besamel espesita i agregar el pollastre, el quello i 2 rovells d'ou. Salpebrar i afegir un polsim de nou moscada. Estendre la besamel sobre una font. Deixar-la refredar i fer quadrats amb la punta d'un ganivet. Passar-los per una barreja de farina, cervesa, 1 ou i sal. Fregir en abundant oli i deixar escórrer sobre un paper absorvente. Servir decorant amb rodanxes de taronja.