Elaboració
Per als fongs confitats
Rostir en forn fluix -80ºC- una cabeça d'alls coberta d'oli d'oliva fins que adquireixi un color torrat. Una vegada daurats els alls, introduir en l'oli els fongs i confitar durant una hora.
Per al farciment de raviolis
Barrejar el iogurt amb la compota de Reineta.
Pels raviolis
Tallar la Reineta en la cortadora de fiambres en làmines molt fines, cada dues emplenar amb la barreja anterior, untar amb oli i daurar en paella calenta per tots dos costats,
Per a la maionesa
Fer una maionesa amb iogurt i oli de fongs.
Col·loquem al centre del plat 3 raviolis, en un lateral els fongs confitats i la maionesa.