150 g de cireres del Jerte
2 relloms de porc ibèric
6 cullerades d'oli
1 ceba
1 copa d'olorós dolç
1 copa d'aguardiente de cireres del Jerte
Sal i pebre
Per a la guarnició
150 g de cebollitas franceses
Sal

Salpebrar els relloms. Escalfar l'oli en una cassola i daurar els relloms per tots costats. Retirar i reservar. Pelar, picar i sofregir la ceba en l'oli de la carn; quan comenci a prendre color, regar amb el xerès i triturar. Tornar a posar la salsa en la cassola, incorporar els relloms, les cebollitas escaldades i pelades i continuar la cocció uns 20 minutos a foc lent fins que la carn estigui feta. Rentar i desossar les picotes i incorporar-les a la salsa. Escalfar l'aguardiente de cirera de Jerte, calar foc i tirar en la cassola. Donar un bulliment. Trinxar la carn i servir amb la salsa.