4 filets de salmon
Ralladura fina d'1 llimona
Sal i pebre negre recentment mòlta
2 cullerades d'anet fresc picat
3 cullerades d'oli d'oliva
2 plàtans ferms, pelats i tallats en diagonal
Ou batut
Llavors de sèsam
150 ml de vi blanc sec
2 cullerades de freses de lompo
Oli d'oliva
Ramitas d'anet fresc
Per al puré de pastanaga, créixens i plàtan
450 g de pastanagues, pelades i trossejades
Sal i pebre negre recentment mòlta
1 plàtan, pelat i trossejat
1 rovell d'ou
Nou moscada
1 cullerada de suc de llimona
30 g de créixens trossejats
1 cullerada de cebollinos trossejats

Marinar el salmó amb la ralladura de la llimona, el condiment, l'anet picat i l'oli d'oliva durant 4 hores. Mullar les rodanxes de plàtan en ou batut i cobrir amb les llavors de sèsam. Escórrer el marinado del salmó. escalfar el marinado en una paella gran. Afegir els filets de salmó i fregir durant uns 3 minuts. Donar la volta al salmó i fregir l'altra cara durant 3 minuts més fins que estigui tendre. Retirar el peix i guardar-ho calent. Afegir vi als líquids de la paella i donar un bulliment durant un minut fins que estigui reduït; afegir les freses de lompo. Mentrestant, fregir les rodanxes de plàtan amb el sèsam en una mica d'oli fins que estiguin daurades. Escórrer bé amb paper absorvente. Servir el salmó amb els sucs, acompanyat de les ramitas d'anet, els plàtans amb sèsam i el puré.
Per al puré
Coure les pastanagues, amb suficient aigua de manera que estiguin mitjà cobertes, amb sal al gust fins que estiguin tendres. Escórrer-les bé. Passar les pastanagues per una batedora juntament amb el plàtan, rovell d'ou, sal, pebre i nou moscada al gust i el suc de llimona fins a aconseguir un puré. Afegir els créixens i els cebollinos. Recalentar el puré al bany maría.