300 g de cireres del Jerte
1/2 got d'aguardiente de cirera del Jerte
6 ous
200 g de sucre
100 g de mantega
75 g d'ametlla mòlta
100 g de cacao en pols
50 g de farina
1 sobre de llevat de Royal
4 dl (2 gots) de nata líquida
3 cullerades de sucre glas
200 g de xocolata sense llet
Sal, mantega i farina per greixar el motlle

Rentar i desossar les cireres; posar-les a macerar en l'aguardiente de cirera 2 hores com a mínim. Escalfar l'hormo a 180ºC. Separar les clares de les gemmes i barrejar aquestes amb 50 g de sucre, la mantega fosa, l'ametlla mòlta, el cacao i la farina tamizados amb el llevat.
Treballar fins a obtenir una barreja homogènia. Muntar les clares a punt de neu ferma amb un polsim de sal. Incorporar a la massa amb moviments envolupants perquè no perdi volum. Greixar 2 motlles iguals i espolvorearlos amb farina. Repartir la massa i coure uns 20 minutos.
Treure del forn i deixar refredar. Desmoldar. Posar en un cassó el líquid de macerar les cireres amb 50 g de sucre i 1/4 l d'aigua. Portar a ebullició i retirar del foc. Mullar els bescuits amb l'almívar. Muntar la nata, afegir el sucre glas. Untar 1/3 de nata sobre el primer bescuit, repartir per damunt les cireres, cobrir amb un altre 1/3 de nata, cobrir amb un altre bescuit i l'últim 1/3 de nata. Tallar la xocolata tova en encenalls amb un ganivet afilat i repartir sobre el pastís.