500 g de Reineta del Bierzo
500 g d'aigua amb el suc d'1/2 llimona
5 g de safrà en branca
Sal
Pebre
300 g de bacallà desalado
150 g de llet temperada
1/2 dent d'all confitat en 200 cl d'oli d'oliva

Per a la poma

Blanquejar la poma trossejada en l'aigua bullint durant 10 minuts, escórrer la poma, triturar i colar, afegir el safrà i reposar en fred 1/2 hora. Salpebrar.

Per la quenelle de bacallà

Posar a bullir el bacallà amb la llet, quan trenqui a bullir retirar del foc, afegir l'all, triturar i muntar amb l'oli fins a aconseguir una barreja cremosa i emmotllable.

Per al cruixent de cecina de León

Assecar en una paella antiadherente rodanxes fines de cecina, col·locant damunt una altra paella igual perquè no perdi la forma, a foc lent fins que quedi cruixent.

Presentar en plat profund, omplint fins a la meitat de sopa de poma, en un lateral la quenelle de bacallà i damunt de la quenelle els cruixents de cecina.