250 g de cerezas del Jerte
4 cucharadas de Cointreau
150 g de azúcar
3 huevos
75 g de harina
3 dl (1 1/2 vasos) de leche
1 naranja
160 g de azúcar glas

Lavar y deshuesar las cerezas. Ponerlas en una fuente de horno o en 4 cazuelitas individuales y rociar con el Cointreau. Separar las claras de las yemas. Poner éstas en un cuenco y trabajarlas con el azúcar hasta que blanqueen y queden espumosas. Añadir la harina poco a poco y disolver con la leche caliente, batiendo para evitar los grumos. Cocer la crema en cazo de fondo grueso o al baño maría hasta que espese. Fuera del fuego, añadir el zumo y la ralladura de la naranja. Repartir la crema sobre las cerezas. Montar las claras a punto de nieve e incorporar 40 g de azúcar glas en 2 veces, cuando están a medio montar y cuando están firmes. Cubrir las cazuelitas con el merengue. Espolvorear con el resto del azúcar glas. Cocer en el horno precalentado a 120ºC durante 20 minutos.