1 kg de cerezas del Jerte
1 de costillar y medio, o pecho de ternera deshuesado
1 dl (1/2 vaso) de vino blanco seco
1 vaso de caldo
4 cucharadas de aguardiente de cerezas del Jerte
5 ramitas de tomillo
6 cucharadas de aceite
1 cucharada de almendras molidas
Sal y pimienta

Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y deshuesar las picotas en un bol. Extender el costillar o pecho de ternera limpio de grasa y huesos sobre una superficie plana, salpimentar y cubrir con la mitad de las cerezas repartidas en capas regulares. Enrollar la carne, coser los extremos y atarla. Poner el rollo en una fuente refractaria, rociar con el aceite y el tomillo, salpimentar e introducir en el horno. Pasados 15 minutos, mojar con el vino blanco, el caldo y el aguardiente de cerezas del Jerte. Continuar la cocción 40 minutos más y luego retirar la carne del horno y reservar al calor.
Añadir el resto de las cerezas y el jugo que han soltado y mezclar cuidadosamente raspando el fondo de la fuente para recoger los jugos del asado. Añadir la almendra molida a la salsa. Dejar que dé unos hervores para que espese. Cortar la carne en lonchas finas y servirla rodeada de las cerezas y la salsa.