2 plátanos pelados
Sal y pimienta negra recientemente molida
2 dientes de ajo, pelados
200 g de queso de cabra suave
50 g de pan rallado fresco
2 cucharadas de perejil troceado
2 cebollas tiernas, finamente troceadas
2 cucharadas de albahaca picada
Pan rallado tostado para el rebozado
Aceite para freír
5 cucharadas de salsa de arándano
Zumo y ralladura fina de 1 naranja
Gajos de 1 naranja pelados
1 plátano pelado y cortado a rodajas
Ramitas de albahaca para decorar

Pasar los plátanos por una batidora junto con el condimento, ajo y queso de cabra hasta que quede bien suave. Mezclar esta pasta con el pan rallado, perejil, cebollas tiernas y albahaca. Enfriar la mezcla hasta que esté suficientemente firme para darle forma. Moldear la mezcla en 8 croquetas y rebozarlas con el pan rallado tostado. Dejar enfriar en la nevera durante unos 30 minutos. Freír las croquetas en un poco de aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas en ambos lados. Escurrir bien el aceite. Mientras tanto, poner al fuego la salsa de arándanos con el zumo y la ralladura de la naranja. Añadir los gajos de naranja y las rodajas de plátano. Servir las croquetas calientes acompañadas con la salsa y decoradas con albahaca.
Para reducir las calorías considerablemente, se puede usar un queso bajo en grasa en lugar del queso de cabra.