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Ensalada de mango y mejillones
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
Ensalada de mango y mejillones
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en virutas
2 calabacines grandes, cortados en virutas
3 tallos de apio, cortados diagonalmente bien finos
1/4 de pepino, sin pepitas y cortado diagonalmente bien fino
1 mango maduro grande, pelado, cortado por la mitad, sin hueso y cortado a gajos
2 plátanos firmes, pelados y cortados en diagonal
100 g de guisantes con vaina comestible pequeños
3 cucharadas de copos de coco natural
175 g de gambas grandes peladas
4 gambas mediterráneas grandes cocidas y sin cabeza
8 mejillones cocidos con la concha
El zumo de 2 limas
Una pizca de azafrán en hebra
6 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, pelado y picado
Sal y pimienta negra recientemente molida
Hojas para ensalada o endibias
1 cucharada de copos de coco tostados
Elaboración
Mezclar las zanahorias con los calabacines, el apio, pepino, mango, plátanos, guisantes y los copos de coco. Juntar todo con los mejillones.
Para la salsa de azafrán
Mezclar el zumo de lima con el azafrán, el aceite de oliva, ajo y condimentar al gusto. Mezclar todo suavemente con las hortalizas, la fruta y los mejillones. Disponer la ensalada sobre un lecho de hojas y espolvorear con el coco tostado.
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