4 buenos filetes de caballa
2 huevos cocidos
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 pomelo rosa
1 yogur natural
Aceite de oliva
Harina
Perejil
Sal y pimienta

Secar cuidadosamente los filetes de caballa con un paño limpio y pasarlos ligeramente por harina. Partir en rodajas la mitad del pomelo y exprimir el otro medio. Pelar los huevos y desmenuzarlos finos con un tenedor. Mezclar el zumo de pomelo con los huevos picados y el yogur. Sazonar con sal y pimienta. Calentar ligeramente al fuego moviendo suavemente. Calentar el aceite en una sartén al fuego y dorar los filetes de pescado por los dos lados. Pasar a los platos y servir acompañados con la salsa y adornado con el perejil picado y las rodajas de pomelo.