Poner en una fuente o plato amplio la cinta de lomo, recubierta de sal gorda, 12 horas antes, apoyada sobre un plato pequeño puesto al reves. Pasado ese tiempo, limpiarla quitándole la sal con papel de cocina y atarla como un redondo. Pelar 3
naranjas y trocearlas. Exprimir las 6
naranjas. Lavar las
manzanas y, sin pelarlas, cortarlas en rodajas finas. Colocar la cinta de lomo en una cazuela. Cubrirla con las rodajas de
manzana y la
naranja troceada y verter por encima el zumo de la
naranja. Espolvorear con el azúcar, añadir el agua y poner a fuego vivo hasta que rompa a hervir. Añadir entonces el vino, disminuir la intensidad del fuego al mínimo y dejar cocer así durante hora y media aproximadamente, dándole vuelta cada 20-30 minutos. Cuando el lomo esté cocido, sacarlo, dejarlo templar un poco, cortarlo en lonchas, pasar a una fuente refractaria y verter, por encima y alrededor, la salsa por un colador fino. Meter unos minutos en el horno muy caliente y, antes de servir, adornar con unas rodajas de
naranja cortadas muy finas.
