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Medallones de cordero con zumo de sandía y vino Málaga con molde de espárragos
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
Medallones de cordero con zumo de sandía y vino Málaga con molde de espárragos
Para el molde
500 g de espárragos
1/2 l de crema líquida
4 huevos
Sal
Pimienta
20 g de mantequilla
Para la salsa de sandía
2 dl de vino Málaga
2 dl de caldo de carne
3 dl de zumo de sandía
30 g de mantequilla
Sal
Pimienta
8 medallones de cordero
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración
Para el molde
Tritural los espárragos junto a la crema, condimentar y añadir los huevos batidos. Pasar por un colador fino, verter en un molde untado con mantequilla y cocer al baño maría en el horno precalentado a 160ºC durante 40 minutos.
Para la salsa
Reducir el vino Málaga, añadir 2 dl de caldo de carne y 3 dl de zumo de sandía. Cocer durante unos minutos y batir con la mantequilla, condimentar y batir hasta obtener una salsa consistente.
Para los medallones
Calentar el aceite en una sartén y saltearlos dejándolos levemente crudos por el centro. Sazonar. Verter un poco de salsa en cada plato, colocar los medallones y el molde de espárragos por encima y acompañar con las bolas de sandía.

Autor: Jean Schmitt - The Suites Hotel (San Roque Club)

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