150 g de cerezas del Jerte lavadas, escurridas, sin hueso ni rabo.
1 pechuga de pavo ( 800 g)
1 lata de foie de oca o de buen paté
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Relleno
1/4 de litro de Jerez oloroso
1 vaso de vino de caldo (1dl)
6 cucharadas de brandy de Jerez
1 cucharada de harina de maíz

Dar un corte a lo largo en el centro de la pechuga, pero sin perforarla y rellenarla con el paté.
Salpimentarla ligeramente, calentar el aceite en una sartén y dorarla. Envolver la pechuga en papel de aluminio y terminar de asarla en el horno a 200ºC durante unos 15 minutos. Retirar y dejar envuelta hasta el momento de servir. En la sartén de dorar la carne poner el vino y el brandy, añadir la harina de maíz disuelta en el caldo y cocer hasta que la salsa reduzca y espese. Añadir las cerezas a la salsa. Dejar que dé unos hervores. Trinchar la carne y servir con parte de la salsa y el resto en la salsera aparte.