4 Reinetas medianas
4 vieiras
8 navajas
8 almejas babosas
4 escupiñas
1 ascalonia
2 yemas
100 cl de vinagre de sidra
100 cl de nata

Untar las manzanas con mantequilla y asarlas en horno medio unos 180ºC durante 15 minutos, fuera del horno vaciar el centro de la Reineta y dejar unos 2 centímetros alrededor.

Para los moluscos

Abrir los moluscos en agua hirviendo y sacar la carne de las valvas, trocearla. A continuación saltear en aceite 2 minutos, mezclar con la manzana machacada, rellenar las manzanas, cubrir con la crema de Reineta y gratinar.

Para la crema

Reducimos la ascalonia picada con el vinagre, a la reducción le echamos una manzana asada y triturada, una vez que hierva cubrimos con la nata dejándolo cocer hasta que esté cremosa, fuera del fuego le añadimos las yemas y mezclamos con la varilla.

En el centro del plato la manzana, y en un lateral un tomate concentrado.