1 rollo de pasta filo
4 manzanas Reinetas

Para la crema pastelera

1/2 l de leche
125 g de azúcar
4 yemas
20 g de maizena
10 g de harina

Para la crema

Cocer la leche con la mitad del azúcar, aparte mezclar las yemas con el resto del azúcar, la maizena y la harina, volcar la leche hirviendo encima de la mezcla de las yemas, volver al fuego y batir hasta que espese.

Para la manzana

Cortar en cuartos las Reinetas sin piel ni pepitas y asar en horno fuerte hasta que se haga puré, añadir 150 g de azúcar y calentar al fuego dándole vueltas, reservar una vez que se haya logrado una textura cremosa.

Para los rulos

Extender la pasta filo y rellenar de crema pastelera, freír en abundante aceite de oliva, una vez dorada la pasta, sacar para papel desgrasante.

Presentar colocando en el fondo del plato la compota de manzana y encima el rulo, espolvorear con azúcar glas.