Para la crema
Cocer la leche con la mitad del azúcar, aparte mezclar las yemas con el resto del azúcar, la maizena y la harina, volcar la leche hirviendo encima de la mezcla de las yemas, volver al fuego y batir hasta que espese.
Para la
manzanaCortar en cuartos las Reinetas sin piel ni pepitas y asar en horno fuerte hasta que se haga puré, añadir 150 g de azúcar y calentar al fuego dándole vueltas, reservar una vez que se haya logrado una textura cremosa.
Para los rulos
Extender la pasta filo y rellenar de crema pastelera, freír en abundante aceite de oliva, una vez dorada la pasta, sacar para papel desgrasante.
Presentar colocando en el fondo del plato la compota de
manzana y encima el rulo, espolvorear con azúcar glas.