1/2 kg de cereza del Jerte
200 g de azúcar
200 g de mantequilla
125 g de azúcar
200 g de masa sablé u hojaldre refrigerado

Lavar las cerezas, escurrirlas y deshuesarlas. Repartir la mantequilla en 4 moldes individuales o en uno de 26cm de diámetro y, cuando empiece a hacer espuma, añadir el azúcar y mover hasta formar un caramelo claro. Colocar las cerezas muy apretadas sobre el caramelo. Estirar la masa con el rodillo hasta dejarla en un diámetro 2 centímetros superior al de los moldes y cubrir las frutas, remetiendo los bordes de masa hacia dentro, entre la fruta y el molde. Cocer en el horno con la parte superior encendida a 175°C unos 20-30 minutos o hasta que cueza la masa y se dore.
Sacar del horno y, en caliente, volcar los moldes en los platos. Como la cereza no absorbe el caramelo, éste puede quedar adherido al molde. En este caso, fundirlo y echar con cuidado entre las cerezas.
Se puede abrillantar la fruta con un glaseado de mermelada de cereza y licor de cereza del Jerte cocido 5 minutos.