4 filetes de trucha grandes
1 cucharada de zumo de limón fresco
1/2 taza de pan rallado
1 taza de pacanas tostadas
2 cucharaditas de romero seco
1/2 taza de harina
1 huevo batido con 2 ó 3 cucharaditas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla

Sazonar los filetes de trucha con sal, pimienta y el zumo del limón. Dejarlo a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos. Mezclar dos cucharadas de pan rallado con las pacanas en una batidora. Moler las pacanas finamente, juntarlas con el pan rallado restante y el romero y poner la mezcla en un plato. Rebozar los filetes con harina, sacudiendo el exceso. Bañar en el huevo batido. Situar los filetes con la cara de la piel hacia arriba en una sartén y cocer hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Usando una espátula, girar los filetes y cocer hasta que el centro esté opaco, durante 3 minutos más. Colocarlo en el plato. Repetir la operación con los filetes, mantequilla y aceite restantes.