500 g d'espàrrecs d'Huétor-Tájar
150 g de farina de blat de moro
1 pebrot vermell
1 kg i 1/2 de sal grossa
Per a l'all colorao
1/2 de patates
1 pebrot vermell sec
1 tomàquet madur
400 g de ratlla neta
4 dents d'all
8 grans de comino
2 cucharaditas de julivert picat
2 cullerades de pimentón dolça
4 pelillos de safrà
50 cl d'oli d'oliva verge
2 litres d'aigua

Per fer l'all colorao, en una cassola amb aigua calenta, tirem les patates en trossos grans, el tomàquet i el pebrot sec. Quan les patates estiguin gairebé cuites, se li afegeix la ratlla portant-ho a ebullició. Majamos el comino amb els alls i el julivert en un morter, agregant-li el tomàquet i el pebrot, i a continuació afegim les patates cuites i ho majamos tot. Finalment agreguem el pimentón, oli, sal i una mica de brou de la seva cocció, barrejant-ho fins a aconseguir l'all colorao. Es col·loquen els espàrrecs rentats en una safata de forn, els cobrim amb la sal grossa, i s'hornean 10 minuts. Pastem la farina amb aigua, sal i un chorrito d'oli fent una espècie de bastoncitos, que courem en el forn i els reservarem. Finalment, en un plat amb una base d'all colorao, fem enreixats intercalant mitjos espàrrecs, ratlla i adornant amb tires de pebrot rostit i encenalls de blat de moro.