www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Espàrrecs trigueros gratinats amb muselina de bacallà, pinyons i panses
Temps de preparació:Sense determinarRacions:Per 4 persones
Ingredients
Espàrrecs trigueros gratinats amb muselina de bacallà, pinyons i panses
De 10 a 14 espàrrecs d'Huétor-Tájar (9 a 12 mm)
100 g de bacallà desalado
100 g de maionesa
10 g de pinyons
10 g de panses
1 got d'oli d'oliva verge
Sal
Pebre
Vi fi
Elaboració
Netejar els espàrrecs d'Huétor-Tájar i posar a coure. Ja bullits s'escorren i es col·loquen en un plat. En oli d'oliva calenta, posar el bacallà i afegir-li un chorreón de vi fi, extraient la gelatina com si fos un pil-pil, i deixar refredar. Retirar les làmines de bacallà i col·locar-les sobre els espàrrecs. En un bol barrejar el pil-pil amb la maionesa i cobrir els espàrrecs i el bacallà. Per finalitzar, ruixar sobre la mousse els pinyons i les panses, i gratinar en el forn poc temps a la temperatura de 280 a 300ºC, servint molt calenta.

Autor:José Antonio Cano Portillo

Interempresas Media, S.L. / 2023 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]