300 g d'espàrrecs d'Huétor-Tájar
100 g de pernil serrà
4 cullerades d'oli d'oliva verge
3 dents d'all
1 cullerada de pimentón dolça
1 cullerada de vinagre
1 ou cuit
4 torrades de pa fregit
Ametlles picades
Va venir fi

Es netegen i trossegen els espàrrecs d'Huétor-Tájar. En una cassola es pocha bé la ceba picada i els espàrrecs, quan estiguin ben daurats, se li afegeixen les ametlles picades, s'ofega una mica, i se li agrega el pernil serrà tallat en daditos. Es deixa sofregir amb vi fi, afegint-li una miqueta de pastilla de brou, i es deixa reduir. Ja al temps d'apartar, se li escalfan els ous, estant llest per servir.