1,5 kg de llom de cansalada sense os
2 cullerades de romaní tallat
450 g de ceba espanyola o un altre tipus de ceba suau
4 pomes àcides i cruixents, com la Granny Smith
500 ml de sidra seca
30 g sucre bru suau
100 ml d'oli d'oliva
Sal i pebre negre mòlt per amanir
Cordill

Lleva la pell de la cansalada, deixant una fina capa de greix en la carn. Frega una mica d'oli en la part exterior. Escampa una mica d'oli, sal i pebre en la carn magra i tira-li el romaní trossejat. Torna-li a posar la pell a la cansalada i lliga-la al llom amb un cordill. Pela i curta en rodanxes fines les pomes i les cebes. Posa-les en una safata per al forn i escampa el sucre per damunt. Col·loca un asador damunt de la barreja de les pomes, posa la cansalada en l'asador i cou-ho a 240°C, durant 30 minuts. Baixa el forn fins a 200°C i cou-ho durant 55 minuts més. Remou la barreja de la poma de tant en tant, lleva-ho del foc quan estigui daurat i reserva-ho. Aparta la cansalada de l'asador i mantenlo calent. Afegeix la sidra a la font, deixa-la bullir i després a foc lent fins que el líquid quedi reduït a un terç. Torna a posar la barreja de la poma en la font per tornar-la a escalfar. Lleva-li el cordill al llom, separa la pell cruixent i talla-la en tires. Talla el llom en rodanxes amples i serveix-ho amb la pell cruixent i la barreja de la poma.
És un aliment ideal com a plat principal. Pot servir-se amb patates bullides o rostides, mongetes verdes, xirivies rostides o hortalisses de la temporada.