1 kg d'espàrrecs d'Huétor-Tájar tendres blanquejats
100 g d'ajetes tendres blanquejats
2 cebes picades finites
300 g de mantega fosa
1/2 l de crema fresca natural
6 ous sencers
Sal
Pebre blanc
Nou moscada mòlta

Posem primer la mantega en un recipient baix, a foc lent, li agreguem la ceba picada, els espàrrecs d'Huétor-Tájar, i els ajetes tendres blanquejats i picats. Després li introduïm la crema fresca i altres condiments, deixant-ho que es redueixi una mica. Després li agreguem els ous, i el trituramos tot amb la batedora elèctrica. A continuació untem uns motlles amb mantega, els omplim amb el batut i els fiquem a coure en el forn al bany maría durant uns 45 minuts, a una temperatura d'uns 95ºC. Reservar-les en el frigorífic, desmoldar i decorar al gust. Servir sempre sobre una crema suau d'hortalisses.