300 g d'espàrrecs d'Huétor-Tájar
100 g de gambes pelades
150 g de pernil serrà
4 ous
Oli d'oliva verge
Sal

Fregim en una paella, amb una mica d'oli d'oliva verge, els espàrrecs d'Huétor-Tájar. A continuació, s'aparta part de l'oli, se li agreguen les gambes pelades i es procedeix a ofegar-ho tot. Seguidament se li afegirà també 4 ous batuts assaonats amb sal. Finalment, es mou amb l'espàtula fins que quallin els ous. Opcionalment, en la seva preparació podem agregar alguns encenalls de pernil serrà.