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  Frutas Hortalizas
es en ca
 
Alboronía (estofado de berenjena)
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
1/2 kg de berenjenas
1/2 kg de pimiento verde
1/2 kg de tomates
250 g de calabaza
1 cebolla grande
1 dl de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de vinagre
Sal
Elaboración
Pelar las berenjenas y las calabazas y cortarlas en pedazos del tamaño de un mordisco. Lavar, cortar por la mitad y sacar las semillas de los pimientos, y cortar a lo largo en finas tiras. Por otro lado, pelar y trocear el tomate y la cebolla. Precalentar aceite en una cazuela y saltear el pimiento y la cebolla. Cuando estén dorados, añadir el tomate. Saltear y verter removiendo la berenjena y la calabaza. Condimentar y añadir el pimentón. Remover y añadir el vinagre. Tapar y cocer a fuego lento hasta que esté cocido. Servir en una gran fuente.
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