Pelar las
berenjenas y las
calabazas y cortarlas en pedazos del tamaño de un mordisco. Lavar, cortar por la mitad y sacar las semillas de los
pimientos, y cortar a lo largo en finas tiras. Por otro lado, pelar y trocear el
tomate y la
cebolla. Precalentar aceite en una cazuela y saltear el
pimiento y la
cebolla. Cuando estén dorados, añadir el
tomate. Saltear y verter removiendo la
berenjena y la
calabaza. Condimentar y añadir el pimentón. Remover y añadir el vinagre. Tapar y cocer a fuego lento hasta que esté cocido. Servir en una gran fuente.