20 g de queso rallado
4 berenjenas
Para el relleno
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 tomates
2 latas pequeñas de anchoas
2 huevos
50 g de pan rallado
Sal
Pimienta negra
Salsa bechamel
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
1/2 l de leche
50 g de mantequilla
40 g de harina

Partir por la mitad, lavar y enjuagar las berenjenas. Vaciar la pulpa y reservarla. Dejarla 10 minutos en agua salada para eliminar su amargura. Para el relleno, sazonar los ajos, la cebolla y la pulpa de las berenjenas, cortada finamente, añadir el tomate y las anchoas y las gambas, lavadas y a trocitos pequeños. Sacar del fuego y verter en los huevos batidos, junto con el pan rallado. Rellenar las berenjenas y situarlas en una fuente resistente al horno. Precalentar el horno a 180ªC y dejar cocer durante 30 minutos. Para la bechamel, calentar la leche. Hacer un roux (derretir la mantequilla y mezclarla con harina). Cuidadosamente, añadir la leche en la mezcla, removiendo continuamente. Dejar hervir suavemente durante 5 minutos. Condimentar y añadir la nuez moscada. Sacar del fuego. Cuando las berenjenas estén listas, sacar del horno y cubrir con la bechamel y espolvorear con el queso rallado. Volver a poner al horno durante 10 minutos y servir.