1 taza de arroz integral
1/2 taza con apio picado
2 kiwis Zespri
1/4 taza con cebollas verdes picadas
1/2 taza con nueces tostados en trozos
1/2 taza de pimiento rojo en tiras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 manzana
2 cucharaditas de vinagre de jerez

Hervir el arroz y dejar reposar y enfriar. Pelar los kiwis Zespri y cortar en rodajas gruesas. Cortar las rodajas en dos para formar semicírculos. Sacar el corazón de las manzanas y cortarlas en tacos de 1 cm. Mezclar el arroz, los kiwis, la manzana, el apio, las tiras de pimiento, las nueces, la cebolla y el perejil. Aliñar la ensalada con vinagre y aceite y mezclar bien. Cubrir y tener en el frigorífico durante 1-2 horas, para dejar que los sabores armonicen entre ellos antes de servir.