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Lomos de bacalao con puntas de espárragos trigueros fritos
Raciones: Para 6 personas
Ingredientes
Lomos de bacalao con puntas de espárragos trigueros fritos
1 manojo de espárragos de Huétor-Tájar
6 lomos de bacalao de 150 g cada uno
1 guindilla
3 ajos
Aceite de oliva virgen
Sal
1/2 l de salsa vizcaína
Elaboración
Separamos las puntas de los espárragos y sazonados, se pasan por aceite y se fríen. Una vez limpios los lomos de bacalao de espinas, en una cazuela de barro con bastante aceite, freímos las guindillas y los ajos, que sacamos cuando estén fritos, e introducimos los lomos de bacalao en el mismo aceite a temperatura floja. Cuando los lomos estén listos, los sacamos, y con el aceite montamos un pil-pil que nos servirá para acompañar al bacalao. Para finalizar, en un plato con un poco de salsa vizcaína de base, colocamos los lomos de bacalao y las puntas de los espárragos de Huétor-Tájar fritos, y los condimentamos con el pil-pil que hemos elaborado.

Autor: José Pedraza Velázquez

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