400 g de tagliatelle
Para la salsa
200 g de lentejas
900 ml de agua
1 cebolla mediana cortada
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
300 ml de zumo de tomate
100 g de albaricoques desecados cortados en cuartos
Caldo de verduras
Zumo de 1 limón
Sal
Pimienta negra molida
Para el aliño
Ralladura de 1 limón
3 cucharadas de piñones triturados
1 diente de ajo picado
Sal
1 cucharada de aceite de oliva
15 g de estragón fresco cortado

Poner las lentejas en una cazuela con agua. Tapar a medias y hervir durante 10 minutos. A continuación tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Precalentar aceite en una sartén y freir suavemente la cebolla. Añadir la cebolla, los ajos, el zumo de tomate, los albaricoques y el caldo vegetal a la cazuela. Tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Condimentar al gusto. Cocer la pasta. Batir juntos todos los ingredientes de la guarnición. Servir la pasta con la salsa y espolvorear con la guarnición.