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Tacos vegetales de aguacate
Tiempo de preparación: 30 minRaciones: Para 12 personas
Ingredientes
1 aguacate mediano
Aceite de oliva
1 1/4 taza de cebolla cortada en juliana
1 1/2 taza de pimiento verde dulce cortado en tiras
1 taza de culantro
1 1/2 taza de salsa de tomate fresca
2 tortillas de maíz
Para la salsa de tomate fresca
1 taza de tomates frescos cortados
1/3 taza de cebolla cortada
1/2 diente de ajo picado
1/3 cucharada de pimientos jalapeños picados
2 cucharadas de culantro picado
1 pizca de comino
1 1/2 cucharadas de zumo de lima fresco
Elaboración
Prepara la salsa por adelantado combinando todos los ingredientes. Deja que se refrigere en la nevera. Saltea ligeramente las cebollas y los pimientos rojos y verdes. Pica el culantro y corta el aguacate en 12 rodajas. Calienta las tortillas al horno y llénalas con los pimientos y las cebollas salteadas, el culantro, las rodajas de aguacate y la salsa. Dobla cada tortilla y sírvelas.
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