1 kg de cireres del Jerte
1 de costillar i mitjà, o pit de vedella desossat
1 dl (1/2 got) de vi blanc sec
1 got de brou
4 cullerades d'aguardiente de cireres del Jerte
5 ramitas de farigola
6 cullerades d'oli
1 cullerada d'ametlles mòltes
Sal i pebre

Precalentar el forn a 200ºC. Rentar i desossar les picotes en un bol. Estendre el costillar o pit de vedella net de greix i ossos sobre una superfície plana, salpebrar i cobrir amb la meitat de les cireres repartides en capes regulars. Enrotllar la carn, cosir els extrems i lligar-la. Posar el rotllo en una font refractària, ruixar amb l'oli i la farigola, salpebrar i introduir en el forn. Passats 15 minuts, mullar amb el vi blanc, el brou i l'aguardiente de cireres del Jerte. Continuar la cocció 40 minuts més i després retirar la carn del forn i reservar a la calor.
Afegir la resta de les cireres i el suc que han deixat anar i barrejar acuradament raspant el fons de la font per recollir els sucs del rostit. Afegir l'ametlla mòlta a la salsa. Deixar que doni uns bulliments perquè espesseixi. Tallar la carn en rodanxes fines i servir-la envoltada de les cireres i la salsa.