Precalentar el forn a 200ºC. Rentar i desossar les picotes en un bol. Estendre el costillar o pit de vedella net de greix i ossos sobre una superfície plana, salpebrar i cobrir amb la meitat de les
cireres repartides en capes regulars. Enrotllar la carn, cosir els extrems i lligar-la. Posar el rotllo en una font refractària, ruixar amb l'oli i la farigola, salpebrar i introduir en el forn. Passats 15 minuts, mullar amb el vi blanc, el brou i l'aguardiente de
cireres del Jerte. Continuar la cocció 40 minuts més i després retirar la carn del forn i reservar a la calor.
Afegir la resta de les
cireres i el suc que han deixat anar i barrejar acuradament raspant el fons de la font per recollir els sucs del rostit. Afegir l'ametlla mòlta a la salsa. Deixar que doni uns bulliments perquè espesseixi. Tallar la carn en rodanxes fines i servir-la envoltada de les
cireres i la salsa.