Talla el
kiwi per la meitat amb un moviment en zig-zag Buida la polpa de cada meitat, deixant uns 5mm de carn en tot l'interior. Talla la polpa en trossos de 5mm. Prepara 6 broquetas i posa 2 gambes en cadascuna. Trosseja les gambes restants. Barreja-les amb el
kiwi trossejat, el caviar o les freses de lompo i la sal i pebre. Posa les pells de
kiwi en 6 oueres. Emplena-les amb cura amb la barreja. Posa un punxo de gambes damunt de cada
kiwi. Serveix-ho en un plat amb rodanxes de pa de sègol i mantega.