150 g de cireres del Jerte rentades, escorregudes, sense os ni cua.
1 pit de pollastre de gall dindi ( 800 g)
1 llauna de foie d'oca o de bon paté
2 cullerades d'oli d'oliva verge
Sal i pebre
Farcit
1/4 de litre de Jerez olorós
1 got de vi de brou (1dl)
6 cullerades de brandy de Jerez
1 cullerada de farina de blat de moro

Donar un tall al llarg al centre del pit de pollastre, però sense perforar-la i emplenar-la amb el paté.
Salpebrar-la lleugerament, escalfar l'oli en una paella i daurar-la. Embolicar el pit de pollastre en paper d'alumini i acabar de rostir-la en el forn a 200ºC durant uns 15 minuts. Retirar i deixar embolicada fins al moment de servir. En la paella de daurar la carn posar el vi i el brandy, afegir la farina de blat de moro dissolta en el brou i coure fins que la salsa redueixi i espesseixi. Afegir les cireres a la salsa. Deixar que doni uns bulliments. Trinxar la carn i servir amb part de la salsa i la resta en la salsera aparti.