2 tasses d'arròs
1 1/2 gots d'aigua
2 cullerades de vinagre d'arròs
2 cucharaditas de sucre
1/2 cucharadita de sal
1 pastanaga gran
3 kiwis Zespri
3 làmines d'algues
1 cullerada de gingebre rallado

Posa l'arròs i l'aigua en un cassó. Deixa-ho en remull durant 1 hora. Cobreix-ho i deixa-ho bullir. Redueix el foc i cou-ho a foc lent durant 10 minuts. Aparta-ho del foc i deixa-ho reposar durant 10 minuts per assegurar-se que l'aigua restant és absorbida per l'arròs. Mentrestant, barreja el vinagre, sucre i la sal i escalfa-ho fins que el sucre estigui ben dissolt. Quan l'arròs estigui fred, afegeix-li la barreja del vinagre. Pela la pastanaga, talla-la en juliana i cou-la al vapor fins que estigui tendra. Deixa-la refredar. Pela el kiwi i talla-ho en juliana. Col·loca una làmina d'algues sobre una esterilla de bambú o un drap net. Escampa suficient arròs en la làmina fins que quedi ben coberta. Posa al centre de l'arròs una tercera part de la pastanaga i després el kiwi. Espolvorea una cucharadita de gingebre rallado. Comença a enrotllar d'un extrem a un altre les làmines fins que quedi un rotllo ben ferm. Repeteix l'operació amb la resta de làmines. Talla-les en rodanxes de 2,5cm just abans de servir.